Galletas de San Martín, la Receta Original Siciliana

Procedimiento

1. Para preparar las Galletas de San Martín, comience disolviendo la levadura de cerveza fresca en agua a temperatura ambiente: ayúdese con un tenedor o una cuchara para asegurarse de que la levadura se disuelva completamente.
2. Vierta en el bol de la amasadora equipada con gancho para amasar la harina 00, el azúcar y el manteca a temperatura ambiente. Encienda la amasadora y comience a trabajar los ingredientes.
3. Cuando los ingredientes estén mezclados, después de aproximadamente un minuto, añada la mezcla de agua y levadura poco a poco para dar tiempo a la masa a absorberla. Continúe trabajando hasta que el agua y la levadura se hayan incorporado completamente.
4. Una vez que obtenga una masa compacta que se despegará de los bordes, agregue las semillas de anís, una pizca de sal, media cucharadita de clavo de olor en polvo y media cucharadita de canela, y trabaje brevemente con la amasadora para mezclar bien los últimos ingredientes añadidos.
5. Forme una bola con su masa, colóquela en un bol y unte la superficie con manteca para evitar que se seque. Cubra con film plástico y deje reposar en el horno apagado para que fermente durante una hora.
6. Después del tiempo de fermentación, tome su masa y transfórmela a la superficie de trabajo. Divida la masa en cuatro partes más pequeñas. Trabaje cada parte de masa con ambas manos, como si estuviera formando un chorizo del cual obtendrá trozos de masa de aproximadamente 60 g cada uno.
7. Trabaje de la misma manera cada trozo de masa de 60 g, creando rollitos de aproximadamente 25 cm de largo que esta vez enrollará sobre sí mismos en forma de espiral. Cierre la punta sellándola con agua para asegurarse de que no se abra durante la cocción.
8. Prepare las galletas restantes y colóquelas en una bandeja cubierta con papel de hornear. Hornee en horno estático precalentado a 180°C durante 20 minutos, después de este tiempo, sáquelas, baje la temperatura del horno estático a 150°C y vuelva a hornear durante 40 minutos.
9. Al finalizar la cocción, apague el horno y deje que las galletas se enfríen dentro, asegurándose de dejar la puerta del horno entreabierta.
10. Sirva las galletas de San Martín acompañadas de un buen Moscato, un vino dulce típico que complementa perfectamente la dulzura de las galletas. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!