Falsomagro (rollo de ternera relleno siciliano)

Procedimiento

1. Para preparar el falsomagro, empieza por los huevos duros. Cuando estén listos, deja que se enfríen por completo y pélalos.
2. Extiende el filete de carne sobre la superficie de trabajo y golpéalo con el mazo para que tenga el mismo grosor por todas partes.
3. En un cuenco grande mezcla la carne de ternera picada, el pecorino rallado, el pan rallado, la sal y la pimienta. Extiende la mezcla sobre el filete de carne, con cuidado de dejar un par de centímetros libres en el borde.
4. Cubre la mezcla con la mortadela, el lardo y el caciocavallo, alternando las lonchas si es posible. Coloca los huevos en el centro, cierra todo con mucho cuidado enrollando la carne sobre sí misma y átala con hilo de cocina.
5. Vierte un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y dora la carne a fuego lento, dándole la vuelta de vez en cuando para que se selle por todos los lados.
6. Mientras tanto, lava, limpia y pica finamente las cebollas, las zanahorias y el apio. Vierte un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cazuela antiadherente y sofríe la picada de verduras unos minutos a fuego lento.
7. Cuando esté sellado, pasa el falsomagro a la cazuela con las verduras y cocínalo unos minutos a fuego medio. Riega con el vino tinto y deja que se evapore.
8. Vierte en la cazuela el tomate triturado, añade el concentrado de tomate, ajusta de sal y sazona con una pizca de pimienta. Tapa, baja el fuego al mínimo y cocina durante una hora aproximadamente, dándole la vuelta a la carne de vez en cuando para que coja bien el sabor.
9. Cuando la carne esté tierna, sácala de la cazuela y deja que se temple ligeramente. Quita el hilo y corta la carne en rodajas del mismo tamaño.
10. Vierte la salsa de cocción en las fuentes de servir, coloca encima las rodajas de carne y sirve el falsomagro. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!