Espaguetis con cigalas

Name: Espaguetis con cigalas
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 360 g de Espaguetis; 15 Cigalas; 150 ml de Agua; 600 g de Tomates cherry; 2 dientes de Ajo; 5 cucharadas de Pulpa de tomate; 4 ganos de Pimienta Negra; Vino Blanco; Aceite de Oliva Virgen Extra; Sal; Perejil

Los espaguetis con cigalas son uno de los primeros platos de pescado más apreciados: fáciles de preparar y perfectos para la cena de Nochebuena.

Dificultad Fácil
Preparación 30 minutos
Cocción 20 minutos
Porciones para 4 personas

Entre los primeros platos de pescado que no pueden faltar en las mesas de Navidad están los espaguetis con cigalas. Sencillos pero refinados, serán los protagonistas de tu cena de Nochebuena, en la que la tradición italiana pide comer de vigilia, sin carne. Así que, para un menú completo de pescado, puedes elegir como primer plato nuestra receta de espaguetis con cigalas.

Que sean espaguetis o linguine con cigalas cambia poco: lo importante es elegir un formato de pasta larga, unas cigalas de primera calidad y, por último, unos buenos tomates. No hacen falta muchos más ingredientes para preparar la pasta con cigalas, aparte de los que ya tienes en la despensa, como ajo, guindilla y perejil.

La receta de los espaguetis con cigalas es una de las más apreciadas y queridas, no solo en verano, sino sobre todo como primer plato sabroso para la cena de Nochebuena.

Ingredientes para 4 personas

360 g de Espaguetis
15 Cigalas
150 ml de Agua
600 g de Tomates cherry
2 dientes de Ajo
5 cucharadas de Pulpa de tomate
4 ganos de Pimienta Negra
Vino Blanco al gusto
Aceite de Oliva Virgen Extra al gusto
Sal al gusto
Perejil al gusto

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Procedimiento

Para preparar los espaguetis con cigalas, empieza lavando bien las cigalas bajo el grifo. Toma 10 cigalas y separa la cabeza de la cola, quita el caparazón cortándolo con unas tijeras, retira el intestino con un cuchillo pequeño y reserva la carne. En un cazo pon un poco de aceite de oliva, un diente de ajo picado, una ramita de perejil y 4 granos de pimienta, y deja que se dore.
Pon en el cazo los restos de las cigalas y dóralos a fuego vivo unos instantes, riega con un poco de vino blanco y, cuando se haya evaporado el alcohol, añade 150 ml de agua, sala ligeramente y deja cocer unos minutos a fuego vivo.
Con ayuda de un colador de malla fina, cuélalo todo y reserva el fumet de cigalas que has obtenido.
En una sartén amplia pon un poco de aceite y un diente de ajo picado y sofríe. Añade las cigalas restantes, riega con un poco de vino blanco y saltéalas unos segundos, hasta que se evapore el alcohol.
Añade ahora los tomates cherry cortados y la pulpa de tomate y deja cocer 2-3 minutos. Luego retira las cigalas y continúa la cocción de la salsa.
Riega con un poco de fumet de cigalas y rectifica de sal. Cuece la pasta, escúrrela al dente (2 minutos antes de lo indicado en el paquete) y échala directamente en la sartén. Acuérdate de reservar un poco del agua de cocción de la pasta.
Mézclalo todo, añade la carne de las cigalas en trocitos y termina la cocción añadiendo un poco del agua de cocción de la pasta. La carne de las cigalas se hará en pocos segundos.
Termina con una buena lluvia de perejil fresco picado: tus espaguetis con cigalas ya están listos para servir y disfrutar, acompañados de una cigala entera por plato.

Variantes y Alternativas

Para darle un toque especial, puedes añadir un poco de guindilla fresca al preparar la salsa. Añádela cuando hagas el sofrito con el ajo y el aceite de oliva.

Consejos

Te recomendamos preparar los espaguetis con cigalas en el último momento, para que tanto la pasta como las cigalas queden perfectamente cocidas.

Conservación

Los espaguetis con cigalas se conservan en el frigorífico un par de días, bien tapados con film transparente. Te recomendamos calentarlos en una sartén antes de comerlos.