Espaguetis con almejas y tomates cherry

Procedimiento

1. Para preparar los espaguetis con almejas, empieza poniendo las almejas en un bol grande y cúbrelas con abundante agua fría. Déjalas en remojo durante 2-3 horas, acordándote de cambiar el agua varias veces para eliminar la arena. Terminada esta operación, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén con un diente de ajo y unas ramitas de perejil. Añade las almejas, riégalas con medio vaso de vino blanco y tapa la sartén. Cocínalas a fuego vivo hasta que se hayan abierto todas las conchas.
   

   
2. Cuando se hayan abierto todas las almejas, pásalas de la sartén a un plato y resérvalas. Mientras tanto, cuela el jugo de cocción para eliminar posibles restos de arena o impurezas.
   

   
3. Quita la concha a aproximadamente el 70 % de las almejas y deja algunas enteras para decorar y hacer el plato más vistoso a la hora de servirlo.
   
4. Pon en una sartén una buena cantidad de perejil picado, un diente de ajo finamente picado, una guindilla desmenuzada y los tomates cherry cortados por la mitad. Añade un buen chorro de aceite de oliva y sofríelo todo durante unos instantes. Incorpora el jugo de cocción de las almejas que has colado antes y deja que tome sabor a fuego vivo durante unos minutos.
   

   
5. Escurre los espaguetis cuando todavía estén al dente y pásalos directamente a la sartén con la salsa. Añade un poco del agua de cocción de la pasta y empieza a cocinarlos como un risotto, removiendo a menudo para que absorban bien los sabores. Poco antes de terminar la cocción, incorpora todas las almejas, otra pizca de perejil picado y medio cucharón de agua de cocción. Mezcla con cuidado hasta conseguir una textura cremosa y bien ligada.
   

   
6. Reparte los espaguetis en los platos con cuidado y sírvelos bien calientes. Si quieres, termina con un poco de perejil fresco picado para dar un toque de color y frescura. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!