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Primeros Platos

Espaguetis a la Asesina, la Receta Original

Los Espaguetis a la Asesina son un primer plato delicioso, muy fácil de preparar y lleno de sabor. Gracias a una cocción muy característica, te conquistarán por su particularidad y por una textura diferente a la habitual.
Receta Espaguetis a la Asesina, la Receta Original
  • Dificultad Fácil
  • Preparación 5 minutos
  • Cocción 11 minutos
  • Porciones para 4 personas

Los Espaguetis a la Asesina son una receta típica de la tradición culinaria de Apulia, y en particular de la ciudad de Bari, que se ha hecho muy famosa en toda Italia y más allá gracias a películas y libros que narran las aventuras de la Comisaria Lolita Lobosco.

La Receta de los Espaguetis a la Asesina es una receta realmente fácil de preparar que recuerda en muchos aspectos la antigua costumbre de recalentar en la sartén los espaguetis del día anterior, obteniendo así una pasta «crujiente» con un condimento mucho más concentrado. La receta nació en los años 60 de la mano de Enzo Francavilla, un restaurador que, presionado por dos clientes que le pedían un plato sustancioso pero diferente a lo habitual, pensó en un plato con una cocción inusual capaz de dar a la pasta una salsa muy sabrosa.

Según la tradición, fueron precisamente los dos clientes inconscientes quienes sugirieron el nombre, exclamando «¡Eres un asesino!» al propietario justo después de probar el primer bocado, debido al fuerte picante del plato, que luego se atenuó en versiones posteriores.

Así que si son amantes del picante, pueden preparar los Espaguetis a la Asesina en su Receta Original utilizando un chile entero, o solo medio, o si realmente no les gustan los platos picantes, pueden omitirlo sin ningún problema.

Ingredientes para 4 personas

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Procedimiento

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  1. Para preparar los Espaguetis a la Asesina, primero ponga a hervir 1,5 litros de agua, disuelva el concentrado de tomate, añada sal gruesa al gusto y deje hervir a fuego medio hasta obtener un caldo bien rojo.
  2. Corte en trocitos pequeños el diente de ajo y medio chile fresco, póngalos en una sartén de hierro con un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra. Triture los tomates pelados.
  3. Cuando el ajo empiece a dorarse, vierta los tomates pelados triturados y cocine a fuego vivo durante 5 minutos.
  4. Ahora coloque los espaguetis crudos en la sartén de hierro, asegurándose de ‘abrirlos’ bien para que ocupen todo el espacio disponible de la sartén. Déjelos tostar durante unos minutos y cuando estén dorados, gírelos y dórelos también por el otro lado.
  5. Cuando los espaguetis estén bien dorados y crujientes, comience a añadir poco a poco (como se hace con el risotto) el caldo que ha preparado con el concentrado de tomate, removiendo constantemente.
  6. Cuando la pasta esté casi cocida, deje que absorba toda el agua que pueda quedar y siga sofriendo la pasta un poco más para que forme una buena costra.
  7. Los Espaguetis a la Asesina están ahora listos para servir, quizás acompañados de una buena cantidad de Parmesano rallado o cualquier otro queso al gusto. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!

Consejos

Para unos perfectos Espaguetis a la Asesina (Spaghetti all’Assassina) recomendamos usar espaguetis número 5. Para un resultado óptimo, añade el caldo al tomate poco a poco.

Conservación

Los Espaguetis a la Asesina se pueden conservar en la nevera durante 1-2 días.

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