Espaguetis a la Amatriciana, la Receta Original

Los Espaguetis a la Amatriciana son uno de los platos de pasta tradicionales italianos más queridos de todos los tiempos. Un plato muy antiguo, la receta de los Espaguetis a la Amatriciana tiene una historia tan rica como su sabor. Una fusión de dos tradiciones campesinas, la del tomate alargado napolitano y la carrillada de Amatrice (guanciale, una pieza de cerdo curada procedente de la mejilla del cerdo, que se puede sustituir por panceta curada si no se encuentra), este plato fue llevado a Roma por los taberneros de Amatrice a principios del siglo XX, tanto que en la ciudad el término Matriciano llegó a significar «gestor de una trattoria».

Inmediatamente amada en la capital, la Amatriciana se convirtió en un símbolo de la ciudad donde se preferían los bucatini a los espaguetis, rebautizándola como plato de la cocina romana. Hoy en día, los famosos Bucatini a la Amatriciana son conocidos en todo el mundo como primer plato romano, pero la receta original pertenece en realidad a la tradición de este sugestivo pueblo rural.

Así que lo que vamos a preparar hoy son los auténticos Espaguetis a la Amatriciana Original, a veces erróneamente llamados Espaguetis a la Matriciana: un primer plato de pasta condimentado con una salsa sabrosa y concentrada a base de tomate, guanciale dorado y guindilla, con queso pecorino rallado por encima. ¡Rebañar el plato es obligatorio!

Ideal para preparar un almuerzo o una cena rápida, la Pasta a la Amatriciana es un as en la manga cuando tienes poco tiempo para cocinar, pero deseas disfrutar de un plato tradicional contundente con típicos sabores campestres.

Y ahora todos a la cocina y atémonos los delantales: ¡hoy disfrutaremos juntos de los tradicionales Espaguetis a la Amatriciana!