Escudella i carn d’olla

Procedimiento

1. La víspera, pon los garbanzos en remojo en abundante agua fría, unas 12 horas.
2. En una olla grande, de 8 litros como mínimo, pon el pecho de ternera, el cordero, la pata y la oreja de cerdo, el hueso de jamón, los huesos de rodilla y la panceta. Cúbrelo todo con los 5 litros de agua fría y lleva a ebullición a fuego medio, retirando la espuma que sube a la superficie durante los primeros 10 o 15 minutos. Baja el fuego y cuece 1 hora, con el agua apenas temblando.
3. Escurre los garbanzos y mételos en una malla para garbanzos, así luego se sacan enteros. Añádelos a la olla con el cuarto de gallina, las zanahorias, la chirivía y el nabo pelados, el apio, el puerro limpio y atado y el trozo de col. Cuece 1 hora más a fuego suave.
4. Mientras tanto, prepara la pilota: en un bol mezcla las dos carnes picadas con el huevo, el ajo, el perejil y el pan rallado, sazona con sal y pimienta y amasa con las manos hasta que quede compacta. Dale forma de pelota alargada, del tamaño de un puño grande, y pásala por la harina.
5. Añade a la olla la pilota y las patatas peladas y cuece 40 minutos. En los últimos 15 minutos mete las butifarras blancas y negras, enteras, para que se calienten sin abrirse. Prueba el caldo y sálalo si hace falta.
6. Saca con una espumadera las carnes, la pilota, las butifarras, las verduras y la malla de garbanzos, colócalo todo en fuentes y tápalo para que no se enfríe. Cuela el caldo, desgrásalo un poco si quieres y pon unos 3 litros en otra olla.
7. Lleva el caldo a ebullición, echa los galets y cuécelos el tiempo que indique el paquete, unos 15 minutos. Sirve primero la escudella, la sopa de galets bien caliente. Después, la carn d’olla: la pilota y las butifarras en rodajas, las carnes troceadas, los garbanzos y las verduras. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!