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Ensaladas

Ensalada de Nochebuena

Betabel cocido con lechuga, naranja, lima, jícama, plátano y caña, con cacahuates y colación: la ensalada roja de la Nochebuena mexicana.
Receta Ensalada de Nochebuena
  • Dificultad Fácil
  • Preparación 30 minutos
  • Cocción 1 hora
  • Porciones para 8 personas

La ensalada de Nochebuena acompaña en México la cena del 24 de diciembre, junto al bacalao a la vizcaína, los romeritos y los buñuelos. Es una mezcla de betabel (remolacha) cocido, lechuga y fruta de temporada (naranja, lima, jícama, plátano y caña de azúcar), aliñada con el agua roja de cocer el betabel, sal, azúcar y vinagre, y terminada con cacahuates y colación, los confites de colores de las posadas.

Su primer registro escrito está en El cocinero mexicano, un recetario de 1831 que ya la elogiaba como la más vistosa de las ensaladas; entonces llevaba también zanahoria, rábanos, pasas, almendras y aceitunas. Hoy cada familia tiene su versión: con manzana, granada, guayaba o tejocote, o aliñada con jugo de naranja.

Ingredientes para 8 personas

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Procedimiento

  1. Lava los betabeles sin pelarlos ni cortarles la raíz, ponlos en una olla, cúbrelos con agua y cuécelos a fuego medio de 45 a 60 minutos, hasta que un cuchillo entre con facilidad. Sácalos y deja que se enfríen, y también su agua, que vas a usar.
  2. Pela los betabeles fríos, córtalos en rebanadas o en cuadritos y ponlos en una ensaladera grande con unos 250 ml de su agua de cocción.
  3. Pela las naranjas y las limas, quitándoles bien la piel blanca, y córtalas en cuadritos. Pela la jícama y córtala en cuadritos, y pela la caña y córtala en tiras finas. Añádelo todo al betabel.
  4. Sazona con la sal, el azúcar y el vinagre, mezcla y prueba: tiene que quedar fresca, dulce y un poco ácida. Guárdala en la nevera al menos 1 hora.
  5. Justo antes de servir, pela los plátanos, córtalos en cuadritos y mézclalos con la ensalada junto con la lechuga picada. Reparte por encima los cacahuates y la colación y sirve enseguida. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!

Variantes y Alternativas

Muchas familias añaden manzana, granos de granada, guayaba o tejocotes, o cambian el cacahuate por nuez. En algunas casas el agua del betabel se mezcla con agua de flor de jamaica endulzada y la ensalada se deja reposar unas horas; hay quien la aliña con jugo de naranja y limón en lugar de vinagre, o con crema.

Consejos

Cuece los betabeles enteros y con piel, sin pincharlos ni cortarles la raíz, para que no pierdan color, y pélalos ya fríos. Su agua es la que tiñe la ensalada de rojo: no la tires. Corta el plátano al final, porque se oscurece.

La lima de esta ensalada es la lima dulce mexicana, de piel amarilla; si no la encuentras, pon una naranja más. La caña se vende pelada y en trozos en los mercados de diciembre: se mastica para sacarle el jugo y se deja la fibra.

Conservación

Sin la lechuga, el plátano, los cacahuates ni la colación, la mezcla de betabel y fruta se conserva en la nevera, tapada, 2 días. Añade el resto justo antes de servir.

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