Ensalada de gallina venezolana

Procedimiento

1. Pon la gallina en una olla grande con el agua, la cebolla, una zanahoria, un tallo de apio, el laurel y sal. Llévala a ebullición, retira la espuma y cuécela a fuego suave, tapada, alrededor de 1 hora y media, hasta que la carne se separe fácilmente del hueso. Déjala templar en el caldo.
2. Mientras tanto, cuece las patatas enteras y con piel en agua con sal de 20 a 25 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes, y las tres zanahorias restantes, enteras, de 15 a 20 minutos. Cuece los guisantes de 3 a 5 minutos en agua hirviendo y enfríalos en agua con hielo. Deja que todo se enfríe por completo.
3. Saca la gallina, quítale la piel y los huesos y desmecha la carne en hebras finas con los dedos o con dos tenedores. Cuela el caldo y guárdalo para otra receta.
4. Pela las patatas y las zanahorias y córtalas en dados pequeños, de 1 cm. Pica muy fino los dos tallos de apio restantes. Pela la manzana, córtala en dados y mézclala con el zumo de limón para que no se oscurezca.
5. En un bol grande mezcla la mayonesa con la mostaza y una pizca de pimienta. Añade la gallina, las patatas, las zanahorias, el apio, la manzana y la mitad de los guisantes y mezcla con cuidado, sin aplastar las patatas. Prueba y rectifica de sal.
6. Tapa y guarda la ensalada en la nevera al menos 2 horas. Antes de servir, incorpora el resto de los guisantes y espolvorea con perejil picado. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!