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Segundos Platos

Croquetas de bacalao a la portuguesa

Croquetas de bacalao a la portuguesa: receta fácil con bacalao y patatas, crujientes por fuera y tiernas por dentro. Perfectas para Navidad y el aperitivo.
Receta Croquetas de bacalao a la portuguesa
  • Dificultad Media
  • Preparación 1 hora
  • Cocción 20 minutos
  • Porciones para 6 personas

Las croquetas de bacalao a la portuguesa, conocidas en su país como pastéis de bacalhau, son uno de los símbolos más queridos de la cocina lusa: pequeñas croquetas doradas de bacalao desalado y patata, aromatizadas con perejil y cebolla, fritas hasta quedar crujientes por fuera y tiernas por dentro.

Nacieron como plato humilde para aprovechar el pescado conservado en sal; hoy se encuentran en todas las tascas y tabernas de Portugal y se han convertido en un clásico también en las mesas italianas, sobre todo en la época navideña, cuando el bacalao es el protagonista de los menús sin carne. En esta versión hemos elegido añadir un ligero empanado, que da una costra aún más crujiente, y un toque de ralladura de limón para aligerar el sabor del pescado. Son perfectas como entrante, como bocado para el aperitivo o como segundo plato acompañadas de una ensalada fresca.

Ingredientes para 6 personas

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Procedimiento

  1. Para preparar las croquetas de bacalao a la portuguesa, empieza por el pescado: pon el bacalao desalado en una olla, cúbrelo con agua fría y añade las hojas de laurel y el diente de ajo aplastado. Lleva a ebullición y calcula 10 minutos de cocción desde el momento en que el agua empiece a hervir suavemente.
  2. Escurre el bacalao con una espumadera, deja que se temple y quítale la piel y las posibles espinas que queden. Desmígalo con las manos en lascas finas y ponlo en un bol grande.
  3. En la misma agua de cocción, que ya habrá cogido aroma, cuece las patatas con piel hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Escúrrelas, pélalas todavía calientes y pásalas por el pasapurés directamente sobre el bacalao.
  4. Añade la cebolla picada muy fina, el perejil, el huevo, la ralladura de limón, una pizca de sal y un poco de pimienta molida. Mezcla con una cuchara hasta obtener una masa homogénea y compacta, pruébala y rectifica de sal si hace falta.
  5. Tapa el bol con film transparente y deja reposar la masa en la nevera durante una hora aproximadamente: al enfriarse quedará más firme y te resultará más fácil formar las croquetas.
  6. Pasado el reposo, con las manos ligeramente humedecidas, toma porciones de masa y forma las croquetas dándoles la clásica forma ovalada y alargada.
  7. Prepara tres platos con harina, huevo batido y pan rallado. Pasa cada croqueta primero por la harina, después por el huevo y por último por el pan rallado, presionando con suavidad para que el empanado se adhiera bien.
  8. Calienta abundante aceite de cacahuete en una sartén honda hasta que alcance unos 170 °C. Fríe pocas croquetas cada vez, dándoles la vuelta a media cocción, hasta que estén doradas de manera uniforme. Escúrrelas sobre papel absorbente, sálalas ligeramente y sírvelas bien calientes. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!

Variantes y Alternativas

La versión tradicional portuguesa no lleva empanado: puedes freír las croquetas nada más darles forma con dos cucharas, y conseguirás una superficie más rústica e irregular. Para una nota más intensa, añade a la masa una pizca de guindilla o unas alcaparras picadas. Si prefieres una cocción más ligera, puedes colocarlas en una bandeja con papel de horno, pincelarlas con un poco de aceite de oliva virgen extra y hornearlas a 200 °C durante unos 20 minutos, o hacerlas en la freidora de aire a 190 °C durante 12 minutos.

Consejos

Elige patatas de carne amarilla y aplástalas cuando aún estén calientes, así absorberán mejor los sabores sin soltar demasiada humedad. Si la masa quedara demasiado blanda, añade una cucharada de pan rallado antes del reposo. Mantén constante la temperatura del aceite y no llenes demasiado la sartén: es el secreto para unas croquetas secas y doradas. Un termómetro de cocina te ayudará a no equivocarte.

Conservación

Las croquetas de bacalao están en su mejor momento recién fritas, pero se conservan en la nevera como máximo 2 días en un recipiente hermético; caliéntalas en el horno a 180 °C unos minutos para que recuperen su textura crujiente. La masa cruda se puede preparar con un día de antelación y guardar tapada en la nevera. Las croquetas ya formadas y empanadas, pero todavía sin freír, se pueden congelar en una bandeja y pasarlas después a una bolsa: fríelas directamente congeladas, alargando un poco el tiempo de cocción.

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