Crema Bávara

Procedimiento

1. Para preparar la Bavaresa, comience mezclando el azúcar con las yemas en un bol, revuelva con un batidor y cubra con film transparente. Remoje la gelatina en agua fría, extraiga las semillas de la vaina de vainilla y añada tanto la vaina como las semillas a una cacerola con la leche.
2. Lleve la leche a ebullición y, cuando esté bien caliente, cuélela y viértala en el bol que contiene los huevos y el azúcar: mezcle bien y vuelva a transferir todo a la cacerola. Lleve la crema a una temperatura de 82°C usando un termómetro y apague el fuego. Añada la gelatina ligeramente escurrida, remueva hasta que los ingredientes se hayan incorporado bien y cuele nuevamente la mezcla en un bol.
3. Coloque el bol en otro recipiente con agua fría y hielo, remueva hasta que la crema se enfríe y reserve. En otro bol, bata la nata con las varillas hasta obtener una mezcla suave y esponjosa, e incorpórela a la crema inglesa mezclando con movimientos envolventes de abajo hacia arriba para no desmontar la crema.
4. Rellene un molde de 12 centímetros de diámetro y 9 de alto con la mezcla y deje enfriar en la nevera durante al menos tres horas. Lave y limpie las fresas, córtelas por la mitad y cocínelas en una cacerola durante quince minutos: añada el azúcar y el zumo de limón sin dejar de remover y continúe la cocción durante otros cinco minutos. Cuele la coulis y deje que se enfríe completamente.
5. Su Bavaresa, una vez terminado el tiempo de enfriamiento, estará lista para servir. Vierta la coulis en un plato de servir, coloque la bavaresa encima y decórela con fresas frescas: finalmente, sírvala a sus invitados con una cucharita. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!