Congrí cubano

Name: Congrí cubano
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h
Yield: 8
Ingredients: 300 g de Alubias; 2 l de Agua; 2 hojas de Laurel; 120 g de Panceta; 4 cucharadas de Aceite vegetal; 1 Cebolla Blanca; 4 dientes de Ajo; 1 Pimiento Verde; Mezza de Pimiento rojo; Mezza cucharadita de Orégano; Mezza cucharadita de Comino; 500 g de Arroz; 1 Mezza cucharaditas de Sal Fino

Arroz y frijoles negros cocidos juntos con sofrito de cebolla, ajo y pimiento: el arroz que acompaña al lechón asado en la Nochebuena cubana.

Dificultad Fácil
Preparación 15 minutos
Cocción 1 hora y45 minutos
Porciones para 8 personas

El congrí es el arroz de la Nochebuena cubana: arroz y frijoles cocidos juntos en el caldo de los frijoles, con un sofrito de cebolla, ajo, pimiento, comino y orégano. El arroz toma el color oscuro y el sabor del caldo, y cada grano queda suelto.

Según el etnógrafo Fernando Ortiz, el nombre viene del criollo haitiano y significa algo así como «frijoles con arroz». En el oriente de Cuba se hace con frijoles colorados; en La Habana y en el occidente, con frijoles negros, y allí también se le llama moros y cristianos. Esta es la versión con frijoles negros, la más extendida en la isla y en las mesas cubanas de Miami.

No falta junto al lechón asado y la yuca con mojo en la cena del 24 de diciembre.

Ingredientes para 8 personas

300 g de Alubias negras (frijoles negros), secas
2 l de Agua
2 hojas de Laurel
120 g de Panceta (tocino), en dados pequeños
4 cucharadas de Aceite vegetal
1 Cebolla Blanca grande, picada
4 dientes de Ajo picados
1 Pimiento Verde en tiras finas
1/2 de Pimiento rojo en tiras finas
1/2 cucharadita de Orégano seco
1/2 cucharadita de Comino molido
500 g de Arroz de grano largo
1 1/2 cucharaditas de Sal Fino

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Procedimiento

La víspera, lava los frijoles, descarta los que estén partidos o arrugados y ponlos en remojo en el agua toda la noche.
Cuécelos en la misma agua con una hoja de laurel, tapados y a fuego suave, de 1 hora a 1 hora y media, hasta que estén tiernos pero enteros; en olla exprés bastan unos 30 minutos. Escúrrelos y reserva el caldo: necesitarás unos 850 ml, y si falta, completa con agua.
En una olla ancha de fondo grueso, dora el tocino a fuego medio de 4 a 5 minutos, hasta que suelte la grasa. Añade el aceite, la cebolla, el ajo y los pimientos y sofríe de 6 a 8 minutos, hasta que la cebolla esté dorada. Agrega el orégano y el comino y remueve 30 segundos.
Incorpora el arroz lavado y escurrido y remueve 1 o 2 minutos para que se impregne del sofrito. Añade los frijoles, el caldo caliente, la otra hoja de laurel y la sal.
Lleva a ebullición a fuego medio y cuece destapado, removiendo una vez con cuidado para que no se pegue, hasta que el caldo baje al nivel del arroz, unos 8-10 minutos.
Tapa, baja el fuego al mínimo y cuece de 15 a 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno y seco. Apaga, retira el laurel, separa los granos con un tenedor y deja reposar 5 minutos tapado antes de servir. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!

Variantes y Alternativas

Congrí oriental: usa frijoles colorados en lugar de negros y añade al sofrito trocitos de carne de cerdo o chicharrones. Para una versión más ligera, como la de Nitza Villapol, prescinde del tocino y sofríe solo con aceite.

Consejos

Cuece los frijoles hasta que estén tiernos pero enteros: si se deshacen, el congrí queda pastoso. El arroz se cuece en el caldo de los frijoles, nunca en agua sola, porque es lo que le da el color. Una vez tapado, no lo destapes ni lo remuevas hasta el final.

Conservación

Se conserva en la nevera, en un recipiente hermético, 3 días. Caliéntalo tapado, a fuego bajo, con un chorrito de agua.