Cola de mono

Name: Cola de mono
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 212
Ingredients: 250 ml de Agua; 2 ramas de Canela; 6 Clavos de olor; Mezza cucharadita de Nuez moscada; 3 cucharadas de Café soluble; 180 g de Azúcar; 1,5 l de Leche entera; 1 cucharadita de Extracto de vainilla; 350 ml de Aguardiente

Leche con café, azúcar, canela y clavo, alargada con aguardiente y servida muy fría: el trago de la Navidad y el Año Nuevo en Chile.

Dificultad Fácil
Preparación 10 minutos
Cocción 15 minutos
Porciones para unos 2 litros (12 vasos)

La cola de mono es el trago navideño de Chile: leche con café, azúcar y especias, alargada con aguardiente, que se toma muy fría. Tiene el color del café con leche y un aroma de canela y clavo de olor.

Su nombre tiene varias historias. La más contada habla del presidente Pedro Montt, a comienzos del siglo XX, y de su revólver Colt: de «Colt de Montt» habría salido «colemono» y luego «cola de mono». Otra la relaciona con la etiqueta de un anís español en la que aparecía un mono.

En muchas casas se prepara en cantidad a mediados de diciembre, se guarda en botellas en la nevera y acompaña al pan de pascua en Nochebuena y en Año Nuevo.

Ingredientes para unos 2 litros (12 vasos)

250 ml de Agua
2 ramas de Canela
6 Clavos de olor
1/2 cucharadita de Nuez moscada rallada
3 cucharadas de Café soluble
180 g de Azúcar
1,5 l de Leche entera
1 cucharadita de Extracto de vainilla
350 ml de Aguardiente (o pisco)

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Procedimiento

Pon el agua en una olla con las ramas de canela, los clavos y la nuez moscada y llévala a ebullición. Deja hervir 10 minutos a fuego suave, hasta que el agua tome color y aroma.
Retira del fuego, añade el café soluble y el azúcar y remueve hasta que se disuelvan por completo.
Incorpora la leche poco a poco, removiendo, y la vainilla. Vuelve a poner la olla al fuego y calienta hasta que la leche humee, sin que llegue a hervir. Apaga y deja que se enfríe por completo con las especias dentro.
Cuela la mezcla y añade el aguardiente. Prueba y ajusta a tu gusto: más azúcar si la quieres más dulce, más café si la prefieres más oscura.
Embotella la cola de mono y guárdala en la nevera al menos 4 horas, mejor de un día para otro. Agita la botella antes de servirla y sírvela muy fría, en vasos pequeños. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!

Variantes y Alternativas

Muchas familias añaden a la infusión una tira de cáscara de naranja o de limón, o una pizca de anís. La versión más dulce y espesa se hace con leche condensada en lugar de parte del azúcar y de la leche. El aguardiente puede sustituirse por pisco o por ron blanco.

Consejos

Deja que la leche se enfríe del todo antes de añadir el aguardiente, para que no pierda alcohol ni aroma. Para una cola de mono más suave, usa la mitad de aguardiente; para una versión sin alcohol, omítelo y añade una cucharada más de café.

Conservación

Se conserva en la nevera, en botellas bien cerradas, hasta 5 días. Agítala antes de servir, porque el café y las especias tienden a depositarse en el fondo.