Cassata siciliana

Procedimiento

1. Para preparar la cassata siciliana, empieza por el relleno. Vierte la ricotta en un bol grande, añade el azúcar y mezcla para integrarlo. Añade las pepitas de chocolate negro y la naranja confitada y remueve hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Cuando hayas obtenido una mezcla lisa y sin ningún grumo, cúbrela con film transparente y déjala reposar en el frigorífico unos 30 minutos.
3. Mientras tanto, continúa con el bizcocho. En un bol grande, monta los huevos con el azúcar y una pizca de sal, batiéndolos hasta que casi cuadrupliquen su volumen.
4. Mezcla la harina con la levadura y añádelas en forma de lluvia a la mezcla de huevos, removiendo con delicadeza de abajo arriba. Vierte la masa en un molde rectangular, alisa con una espátula y hornea a 180 °C durante unos 20-25 minutos.
5. Cuando el bizcocho esté listo, sácalo del horno y deja que se enfríe por completo. Una vez a temperatura ambiente, córtalo en rebanadas de 1 centímetro de grosor, aproximadamente.
6. Coge la fruta confitada, córtala en láminas y resérvala. Espolvorea la superficie de trabajo con azúcar glas y estira el mazapán verde con un rodillo hasta obtener una lámina de unos 4-5 milímetros.
7. Forra con papel de horno un molde para cassata y cúbrelo con el mazapán verde, haciendo que se adhiera bien al molde y retirando el exceso.
8. Siguiendo el círculo que hay dentro del molde (o creando uno simplemente con un bol de cristal colocado en el centro del molde y presionando para marcar el círculo), corta el mazapán y retira la parte central, de modo que solo quede la tira lateral que cubre el borde y un trocito (alrededor de un centímetro) de la base del molde.
9. Prepara el almíbar. Vierte el azúcar en un cazo antiadherente, añade el agua y el licor y cuece, removiendo sin parar, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
10. Coloca el bizcocho en el molde, de manera que forme una capa uniforme, y empápalo ligeramente con el almíbar que acabas de preparar.
11. Vierte el relleno de ricotta sobre el bizcocho y alisa la superficie. Forma otra capa uniforme de bizcocho, píntala con el almíbar y mételo todo en el frigorífico a reposar un par de horas.
12. Poco antes de sacar el molde del frigorífico, prepara el glaseado. Pon el azúcar glas en un cazo y añade el agua poco a poco, removiendo hasta obtener el glaseado. Caliéntalo a fuego lento unos minutos para que se vuelva más líquido.
13. Saca el molde del frigorífico y vuelca su contenido sobre la fuente de servir. Retira el papel de horno y cubre con el glaseado la parte visible del bizcocho.
14. Coloca a tu gusto las láminas de fruta confitada, decóralas con el glaseado que haya sobrado y, por último, sirve la cassata siciliana. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!