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Entrantes y Tapas

Caracoles a la borgoñona

Caracoles a la borgoñona: un entrante refinado con caracoles de tierra, mantequilla, ajo y perejil, con el auténtico sabor de la cocina francesa.
Receta Caracoles a la borgoñona
  • Dificultad Media
  • Preparación 30 minutos
  • Cocción 2 horas
  • Porciones para 4 personas

¿Alguna vez has soñado con sorprender a tus invitados con un entrante refinado de caracoles que convierta la mesa en una auténtica experiencia gourmet? La receta de los caracoles a la borgoñona es perfecta para llevar a tu casa los aromas y los sabores más intensos de la cocina francesa, con un equilibrio perfecto entre sencillez y refinamiento. Este plato, famoso en los restaurantes más exclusivos, une la delicadeza de los caracoles de tierra a un sabroso aliño de mantequilla con ajo y perejil. Prepararlos significa aprender cómo cocinar los caracoles con mantequilla realzando cada ingrediente: el aroma de las hierbas aromáticas frescas y la dosis justa de paciencia para conseguir un gratinado dorado y crujiente.

Protagonistas de muchas cenas especiales en las que se buscan elegancia y originalidad, los caracoles con mantequilla de ajo y perejil son una elección atrevida pero sorprendente para quien disfruta experimentando en la cocina y quiere ofrecer algo único. La preparación exige atención a los detalles, sobre todo en la limpieza y en la cocción, pero el resultado te regalará un plato elegante para cenas especiales que difícilmente pasará desapercibido. El toque final lo da el horno: los caracoles gratinados con mantequilla se cubren de una costrita aromática que libera todo el aroma de las hierbas, creando un equilibrio perfecto entre lo crujiente y lo tierno.

¿Tienes curiosidad por descubrir otras ideas con caracoles? Prueba también los Caracoles en salsa de tomate, de sabor más rústico, o elige las Brochetas de caracoles con panceta. Para seguir en el ambiente de la receta francesa de los caracoles, déjate tentar por el Buey a la borgoñona o por platos de mar como las Ostras Rockefeller y las Ostras a la parrilla. Ahora descubre con nosotros cómo servir los caracoles como entrante y todos los pasos para preparar caracoles con ajo y perejil tal y como manda la tradición.

Ingredientes para 4 personas

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Procedimiento

  1. Para preparar los caracoles a la borgoñona, lo primero es purgar los caracoles: ponlos en un recipiente cerrado pero con agujeros para que pase el aire y déjalos en un lugar oscuro, fresco y seco durante un par de días.
  2. Una vez purgados, enjuaga bien los caracoles bajo el grifo y cuécelos en agua hirviendo durante aproximadamente una hora, retirando con una espumadera la espuma que se forme en la superficie. Escúrrelos y sácalos de la concha con ayuda de unas pinzas de cocina.
  3. Toma las conchas y cuécelas unos 10 minutos en una olla con agua hirviendo y el bicarbonato. Escúrrelas, enjuágalas y déjalas secar sobre papel absorbente de cocina. Mientras se secan las conchas, retoma el cuerpo de los caracoles y elimina la parte más oscura, la que forma el intestino.
  4. Lava la cebolla, pélala y córtala en cuatro partes. Toma una olla amplia, llénala de agua y pon a cocer la cebolla, el perejil y la pimienta en grano. Cuando el caldo empiece a hervir, añade también una pizca de sal y los caracoles. Cuécelos durante aproximadamente una hora y media o, en cualquier caso, hasta que los caracoles estén tiernos. Pasado este tiempo, escurre los caracoles y resérvalos.
  5. Toma la mantequilla (que debe estar a temperatura ambiente), córtala en trocitos, ponla en un cuenco y trabájala con una espátula hasta obtener una crema homogénea. Añade al cuenco también el ajo machacado con un prensaajos, la sal, la pimienta y el perejil picado, y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea.
  6. Retoma las conchas de los caracoles y, con ayuda de una cuchara, rellénalas con un poco de la crema que acabas de preparar. Introduce el cuerpo del caracol en la concha presionando ligeramente y cúbrelo con más crema. Continúa hasta rellenar todas las conchas.
  7. Toma la fuente para cocinar caracoles y coloca una concha en cada hueco, procurando que la abertura del caracol quede hacia arriba. Hornea en horno convencional a 200 °C durante 8 minutos, saca del horno y sirve los caracoles a la borgoñona bien calientes. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!

Consejos

Si no tienes la fuente especial para cocinar caracoles, puedes llenar una fuente de horno con sal gorda, formar unos huecos en la sal y colocar los caracoles, siempre con la abertura hacia arriba.

Conservación

Los caracoles a la borgoñona se pueden conservar en el frigorífico un par de días, pero debes guardarlos en un recipiente hermético.

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