Canelones de crepes con ragú a la boloñesa

Procedimiento

1. Para preparar los canelones de crepes con ragú a la boloñesa, empieza por el ragú: lava y pela la cebolla, el apio y la zanahoria, y pica finamente todas las verduras. Calienta un poco de aceite en una cazuela, añade la cebolla y dórala. Añade después el apio y la zanahoria y dóralos también. A continuación, añade la panceta y, al cabo de unos minutos, también las carnes picadas. Sube el fuego y remueve desmenuzando bien la carne; cuando se haya oscurecido, salpimienta y riega con el vino blanco. Cuando el vino se haya evaporado, añade también el tomate triturado y el concentrado. Mezcla bien para que la carne tome sabor y, cuando empiece a hervir, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina un par de horas.
   
2. Mientras se cuece la salsa, pasa a preparar las crepes: en un bol mediano bate los huevos y añade la harina en forma de lluvia sin dejar de mezclar con las varillas. Sin parar, añade la leche en hilo y, cuando esté perfectamente incorporada, añade también la sal. Cuando tengas una mezcla homogénea, cúbrela con film transparente a ras y déjala reposar media hora.
3. Pasado el tiempo de reposo, retoma la masa: si está demasiado espesa, añade más leche. Calienta al fuego una sartén para crepes y úntala ligeramente con aceite; cuando esté bien caliente, vierte una cucharada de masa y repártela de forma homogénea. Cuando empiecen a salir burbujas en la superficie, dale la vuelta a la crepe y cocínala también por el otro lado. Cuando la crepe esté lista, ponla en un plato y sigue haciendo las demás hasta terminar toda la masa. Cuando hayas preparado todas las crepes, déjalas enfriar en el plato.
   
4. Mientras tanto, prepara la bechamel calentando la leche en un cazo. En otro cazo derrite la mantequilla a fuego lento, añade la harina y mezcla hasta obtener una mezcla espesa y homogénea. En este punto, añade la leche en hilo, sin dejar de mezclar con las varillas para integrarlo todo. Cuando tenga una consistencia cremosa, cocina unos minutos más, apaga el fuego y añade la sal y la nuez moscada.
5. Toma una fuente de horno y úntala con mantequilla. Toma ahora una crepe y pon en el centro una cucharada de ragú y una cucharadita de bechamel; enróllala y colócala en la fuente. Sigue de la misma manera hasta terminar todas las crepes, colocando los canelones uno al lado del otro. Cubre los canelones con la bechamel restante y el ragú que haya sobrado, y espolvorea con abundante parmesano. Hornea a 200 °C durante unos 30 minutos, pásalos un par de minutos por el gratinador y sirve los canelones de crepes con ragú a la boloñesa. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!