Canelones amalfitanos

Procedimiento

1. Para preparar los canelones amalfitanos, empieza por la bechamel. Derrite la mantequilla a fuego medio en un cazo antiadherente y añade la harina removiendo con unas varillas. Sin dejar de remover, añade la leche y lleva la mezcla a ebullición.
   
2. Añade un poco de sal y una pizca de nuez moscada, baja el fuego y cocina 20 minutos sin dejar de remover. Retira del fuego y rectifica de sal si es necesario.
3. Pasa ahora a preparar las crepes. Tamiza la harina en un cuenco grande, añade la sal y los huevos y, removiendo con las varillas, vierte la leche en forma de hilo, sin dejar de trabajar hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Removiendo siempre con mucho cuidado, añade también el medio vaso de agua hasta obtener una mezcla bien integrada.
   
4. Calienta una crepera untada con un chorrito de aceite, vierte un cucharón de mezcla en la sartén y cocina un par de minutos. Comprueba que ese lado de la crepe esté hecho y dale la vuelta para cocinarla también por el otro lado. Continúa del mismo modo hasta terminar toda la masa, removiendo a menudo la mezcla y guardando las crepes ya hechas en un plato, una encima de otra.
   
5. Continúa con el relleno. Toma una sartén amplia y sofríe en un chorrito de aceite de oliva la cebolla, la zanahoria y el diente de ajo. Añade a la sartén la carne picada y, cuando haya cambiado de color, riégala con el vino blanco. Deja que se evapore el vino, tapa y cocina todo otros 20 minutos. Cuando esté lista, apaga el fuego y deja que la carne se enfríe por completo.
   
6. Corta la mozzarella en dados y añádela a la carne, ya completamente fría. Espolvorea con el parmesano, añade la bechamel y mezcla para integrar todos los ingredientes.
   
7. Cubre el fondo de una fuente de horno con una capa fina de salsa de tomate y resérvala. Coloca una crepe en un plato, pon en el centro un par de cucharadas del relleno de carne y bechamel, enrolla la crepe sobre sí misma y colócala en la fuente, sobre la salsa de tomate. Continúa hasta terminar todos los ingredientes.
   
8. Cubre todas las crepes con la salsa de tomate, espolvorea con abundante parmesano y hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 15-20 minutos. Pasado este tiempo, pon el horno en modo grill y cocina otros 5 minutos para gratinar bien la superficie. Saca del horno y sirve enseguida los canelones amalfitanos, para que estén bien calientes. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!