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Buñuelos con miel de piloncillo

Buñuelos mexicanos de rodilla: discos finísimos de masa con agua de anís, fritos y bañados en miel de piloncillo con canela y guayaba.
Receta Buñuelos con miel de piloncillo
  • Dificultad Media
  • Preparación 1 hora
  • Cocción 40 minutos
  • Porciones para unos 16 buñuelos

Los buñuelos mexicanos son discos finísimos de masa de harina de trigo, fritos hasta quedar crujientes y bañados en miel de piloncillo, el azúcar de caña sin refinar en forma de cono, perfumada con canela, anís y guayaba. En diciembre se venden en los puestos de las ferias y las plazas, y no faltan en las posadas ni en la cena de Nochebuena.

Se llaman buñuelos de rodilla porque la masa se estiraba sobre la rodilla, cubierta con un paño, hasta dejarla casi transparente; hoy se usa un cuenco o una olla de barro boca abajo. Las recetas antiguas usaban agua de tequesquite hervida con cáscaras de tomate verde, que el polvo para hornear ha sustituido.

Ingredientes para unos 16 buñuelos

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Procedimiento

  1. Hierve los 200 ml de agua con la cucharadita de anís durante 5 minutos, cuélala y déjala entibiar: tienen que quedar unos 180 ml. Es el agua de anís que perfuma la masa.
  2. En un bol mezcla la harina, el polvo para hornear, el azúcar y la sal. Haz un hueco en el centro, pon el huevo y la mantequilla derretida y ve añadiendo el agua de anís tibia mientras mezclas, hasta formar una masa suave. Amásala 10 minutos sobre la mesa, hasta que esté lisa y elástica.
  3. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar 40 minutos. Divídela en 16 bolitas de unos 30 g, úntalas con unas gotas del aceite y déjalas reposar tapadas 10 minutos más.
  4. Prepara la miel de piloncillo: pon en un cazo el piloncillo, los 500 ml de agua, la canela, el anís y las guayabas. Lleva a ebullición, removiendo hasta que el piloncillo se disuelva, y deja hervir a fuego medio de 15 a 20 minutos, hasta que espese un poco y cubra el dorso de una cuchara. Cuélala, guarda unos trozos de guayaba y mantenla tibia.
  5. Aplana cada bolita con los dedos en un disco de 10 cm. Para estirarlos de rodilla, cubre con un paño limpio la base de un cuenco puesto boca abajo, o tu rodilla, y estira el disco sobre él tirando suavemente de los bordes con las yemas de los dedos, hasta que mida de 18 a 20 cm y casi se transparente. Déjalos secar 5 minutos sobre un paño mientras estiras los demás.
  6. Calienta el aceite en una sartén honda a 180 °C. Fríe los buñuelos de uno en uno, de 30 a 40 segundos por lado, hasta que estén dorados, inflados y crujientes. Escúrrelos de pie y luego sobre papel absorbente.
  7. Para servir, pon cada buñuelo en un plato hondo, rómpelo en trozos grandes y báñalo con la miel tibia y un trozo de guayaba. Cómelos enseguida, antes de que se ablanden. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!

Variantes y Alternativas

Muchos prefieren los buñuelos secos, espolvoreados con azúcar y canela molida, con la miel aparte. Hay quien añade a la miel tejocotes o cáscara de naranja. Los buñuelos de viento se hacen con una pasta líquida y un molde de hierro en forma de flor.

Consejos

Aceite a 180 °C: a esa temperatura el buñuelo se infla y se dora en segundos; si el aceite está frío, absorbe grasa y queda duro. Sin termómetro, prueba con un trocito de masa: tiene que subir enseguida rodeado de burbujas.

Masa fina: si al estirarla se rompe un poco, no pasa nada; los buñuelos caseros nunca son perfectamente redondos.

Conservación

Sin miel, los buñuelos fritos se mantienen crujientes hasta una semana en una lata o un recipiente hermético. La miel, en un frasco, dura 2 semanas en el refrigerador: caliéntala antes de usarla.

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