Besugo al horno

Procedimiento

1. Precalienta el horno a 180 °C. Pela las patatas y córtalas en rodajas de medio centímetro. Ponlas en una fuente de horno grande con la cebolla y el pimiento, sálalas, riégalas con 4 cucharadas de aceite y el agua y mézclalo todo con las manos.
2. Hornea las patatas unos 20 minutos, hasta que empiecen a estar tiernas, sin dorarse. Mientras tanto, seca el besugo con papel de cocina, hazle dos o tres cortes en cada costado hasta la espina, sálalo por dentro y por fuera y úntalo con la cucharada de aceite que queda.
3. Coloca el besugo sobre las patatas, sube el horno a 190 °C y ásalo de 20 a 25 minutos, según el grosor, hasta que la carne junto a la espina se vea blanca y se separe con facilidad. Si las patatas se secan, añade un chorrito de agua.
4. Saca la fuente. Con dos cucharas o una pala de pescado, abre el besugo por el lomo en dos mitades, retira la espina central y la cabeza y deja los lomos sobre las patatas, con la piel hacia abajo. Recoge en un bol el jugo que haya quedado en la fuente.
5. Prepara el refrito: calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio y dora el ajo con la guindilla, sin que se queme. Aparta la sartén del fuego, añade con cuidado el vinagre y el jugo del pescado y muévela en círculos para que se mezclen.
6. Vierte el refrito, todavía chisporroteando, sobre los lomos de besugo, espolvorea con el perejil picado y sirve enseguida, con las patatas. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!