Berenjenas rellenas de pasta

Name: Berenjenas rellenas de pasta
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6
Ingredients: 3 Berenjenas; 500 g de Pasta; 300 g de Carne picada; 700 ml de Tomate triturado; 150 g de Provola; 1 Cebolla; 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra; 6 hojas de Albahaca; Sal; 25 g de Mantequilla; 25 g de Harina 00; 250 ml de Leche; Sal; Pimienta Negra

Barquitas de berenjena rellenas de pasta con ragú, bechamel y provola: un primer plato vistoso con doble cocción, en agua y en el horno.

Dificultad Media
Preparación 25 minutos
Cocción 50 minutos
Porciones para 6 personas

Las berenjenas rellenas de pasta son un primer plato que une contundencia y espectáculo: las barquitas de berenjena se convierten en exquisitos recipientes para una pasta envuelta en un ragú aromático, bechamel y provola fundente, un queso italiano de pasta hilada. Una idea nacida en las cocinas del sur de Italia, donde la berenjena es la protagonista absoluta y no se tira nada: la pulpa que se vacía vuelve a la sartén para dar sabor a la salsa, mientras la piel sostiene todo el relleno durante su paso por el horno.

La doble cocción, primero en agua hirviendo y después en el horno con ventilador, es la clave del equilibrio: la berenjena queda tierna pero compacta, la pasta se seca lo justo y la superficie se cubre de un velo dorado. Al contrario de lo que se suele pensar, no es una preparación estrictamente veraniega: la berenjena negra ovalada se encuentra con facilidad gran parte del año y este plato luce de maravilla también en una mesa de fiesta, donde sustituye con elegancia a la clásica pasta al horno. Se puede preparar en gran parte con antelación, así que es la receta perfecta cuando quieres servir algo generoso sin quedarte entre fogones en el último momento.

Ingredientes para 6 personas

Para las berenjenas y la salsa:
3 Berenjenas negras ovaladas, grandes
500 g de Pasta
300 g de Carne picada mixta
700 ml de Tomate triturado
150 g de Provola
1 Cebolla pequeña
2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
6 hojas de Albahaca
Sal al gusto
Para la bechamel:
25 g de Mantequilla
25 g de Harina 00
250 ml de Leche caliente
Sal al gusto
Pimienta Negra al gusto

Copiar Lista de Ingredientes

Abrir en App

Procedimiento

Para preparar las berenjenas rellenas de pasta, empieza por la bechamel: derrite la mantequilla en un cazo a fuego bajo, añade la harina de una sola vez y mezcla con unas varillas; deja cocer el roux un par de minutos, hasta que tome un color apenas dorado.
Vierte la leche caliente en forma de hilo sobre el roux sin dejar de remover con energía para evitar que se formen grumos, rectifica de sal y pimienta y sigue cociendo hasta obtener una bechamel fluida pero envolvente. Resérvala tapada.
Lava y seca las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo, dejando el pedúnculo: sostendrá la barquita durante la cocción y hará que el plato quede más bonito al presentarlo.
Haz un corte en la pulpa a lo largo del borde interior y vacía las medias berenjenas con una cuchara, dejando un grosor de medio centímetro aproximadamente. Corta en daditos la pulpa que has sacado y resérvala.
Lleva a ebullición abundante agua con sal y cuece las barquitas de berenjena unos 10 minutos, hasta que estén tiernas pero todavía enteras. Escúrrelas con cuidado y déjalas secar boca abajo sobre un paño.
En una sartén grande calienta el aceite de oliva virgen extra, añade la cebolla picada y los daditos de pulpa de berenjena y sofríe a fuego medio unos minutos, removiendo a menudo.
Añade la carne picada, sube un poco el fuego y dórala hasta que haya perdido por completo el color rosado, desmenuzándola con una cuchara de madera.
Vierte el tomate triturado, sala, perfuma con unas hojas de albahaca y deja hervir suavemente con la tapa entreabierta durante al menos 30 minutos, hasta obtener un ragú denso y bien reducido.
Mientras tanto, cuece la pasta en agua hirviendo con sal y escúrrela muy al dente, reservando un cucharón del agua de cocción.
Pasa la pasta al ragú y mezcla a fuego vivo durante un minuto, añadiendo un poco de agua de cocción si la salsa quedara demasiado seca.
Apaga el fuego, incorpora la bechamel y los daditos de provola y mezcla rápidamente: el queso debe empezar a ablandarse sin llegar a fundirse del todo.
Coloca las barquitas de berenjena en una bandeja forrada con papel de horno y, con la ayuda de un cucharón y unas pinzas, rellénalas generosamente con la pasta aliñada.
Hornea en el horno con ventilador ya caliente a 180 °C durante 10 minutos, el tiempo necesario para que la superficie se dore y la provola quede fundente.
Saca las berenjenas rellenas del horno, termínalas con unas hojitas de albahaca fresca y sírvelas calientes, una o dos barquitas por persona. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!

Variantes y Alternativas

La versión vegetariana funciona muy bien sustituyendo la carne picada por lentejas rojas peladas y cocidas o por un picadillo de champiñones y zanahorias, que dan la misma textura envolvente. Para un relleno más rico puedes añadir al ragú salchicha desmenuzada o sustituir la carne de ternera por la de cordero, típica de algunas variantes del sur. La provola puede dejar su sitio a la scamorza ahumada para un sabor más intenso, a la mozzarella fiordilatte bien escurrida para un resultado más delicado o a una generosa lluvia de pecorino rallado en lugar de la bechamel, para una versión más seca y rústica. También se puede cambiar el formato de pasta: los ditalini rayados, las mezze maniche o los tubetti retienen la salsa igual de bien y son más fáciles de dosificar dentro de las barquitas. Si te gusta el toque crujiente, puedes terminar la superficie con una cucharada de pan rallado mezclado con un chorrito de aceite de oliva virgen extra antes de meterlas en el horno. Por último, si sustituyes las berenjenas por pimientos redondos o calabacines redondos, conseguirás la misma idea en otra versión, perfecta para un bufé lleno de color.

Consejos

Elige berenjenas negras ovaladas, grandes y regulares, con la piel brillante y el pedúnculo de un verde intenso: son las más adecuadas porque dan barquitas amplias y una pulpa dulce, poco amarga. No prolongues la cocción en agua más de 10 minutos, o las barquitas se desharán en el momento de rellenarlas: deben ceder a la presión de un dedo y seguir compactas. Deja que las berenjenas se sequen bien boca abajo sobre un paño antes de rellenarlas, porque el agua que retienen diluiría la salsa durante la cocción. Escurre la pasta al menos dos minutos antes del tiempo indicado en el paquete: terminará de cocerse en el ragú y en el horno, y solo así quedará al dente en el plato terminado. La bechamel no es un ingrediente accesorio, sino el ligante que mantiene unido el relleno: prepárala con la consistencia de una crema fluida, porque al espesarse en el horno compactaría la pasta. Un último detalle para la presentación: coloca las barquitas juntas en la bandeja, así se sostendrán unas a otras y no correrán el riesgo de volcarse.

Conservación

Las berenjenas rellenas de pasta están en su mejor momento recién salidas del horno, cuando la provola todavía está fundente. De todos modos, puedes guardarlas en la nevera, en un recipiente hermético o tapadas con film transparente, como máximo dos días: caliéntalas en el horno a 170 °C durante 10 minutos, mejor cubiertas con papel de aluminio los primeros minutos, para que la pasta no se seque demasiado. Solo puedes congelarlas si has usado ingredientes frescos y nunca congelados: coloca las barquitas ya rellenas pero todavía sin gratinar en una bandeja, congélalas por separado y pásalas después a bolsas para alimentos, donde se conservan hasta un mes. Hornéalas directamente congeladas a 180 °C durante unos 25 minutos. El ragú y la bechamel, si los preparas con antelación, se conservan por separado en la nevera durante dos días.