Apple pie (tarta de manzana americana): la receta original

Name: Apple pie (tarta de manzana americana): la receta original
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8
Ingredients: 5 cucharaditas de Canela; 50 g de Azúcar blanquilla; 55 g de Azúcar de caña; 1 pizca de Sal Fino; Limón; 1 kg de Manzanas Granny Smith; 15 g de Maizena (Almidón de Maíz); 320 g de Harina 00; 225 g de Mantequilla; 100 ml de Agua; 1 cucharadita de Sal Fino; 30 g de Azúcar

Descubre la auténtica apple pie, con masa quebrada casera y manzanas especiadas con canela: la receta original americana de siempre.

Receta Apple pie (tarta de manzana americana): la receta original

Dificultad Media
Preparación 40 minutos
Cocción 40 minutos
Porciones para 8 personas

¿Buscas un postre de manzana y canela que sea a la vez vistoso y sencillo de verdad? Déjate conquistar por la eterna apple pie, la receta original: la famosa tarta de manzana americana, querida en todo el mundo por su corteza dorada y el aroma inconfundible de las manzanas envueltas en un cálido abrazo de especias. Perfecta como tarta de manzana para el desayuno, para una merienda reconfortante o como un capricho dulce para compartir con los tuyos durante las fiestas, la apple pie encierra en cada porción temporadas de cosecha, sonrisas en familia y tradiciones que pasan de generación en generación.

Esta icónica apple pie casera nace de la receta tradicional de la apple pie: una base de Masa quebrada que se convierte en una cáscara crujiente, perfecta para guardar un relleno de manzanas frescas aromatizadas con canela, zumo de limón y solo un toque de azúcar. ¿El resultado? Un postre americano de manzana que conquista al primer bocado, con su textura crujiente y mantecosa en contraste con la suavidad del relleno afrutado y aromático.

Preparar la apple pie no exige habilidades de pastelero: con pocos gestos e ingredientes sencillos descubrirás cómo preparar la apple pie sin dificultad y harás una tarta digna de las mejores pastelerías del otro lado del océano. Es el postre ideal para dar calor a una fiesta o para terminar una comida de forma especial, quizá servida templada con una bola de helado.

Si te gustan las tartas de manzana, inspírate también en nuestras variantes, como la Tarta de manzana con crumble, la delicada Tarta de manzana y pera, la golosa Tarta de manzana con crema, la refinada Tarta de manzana y almendras o la clásica Tarta de manzana. Déjate inspirar y lleva a la mesa una pequeña obra maestra.

Ingredientes para 8 personas

Para el relleno:
5 cucharaditas de Canela en polvo
50 g de Azúcar blanquilla
55 g de Azúcar de caña
1 pizca de Sal Fino
Limón al gusto
1 kg de Manzanas Granny Smith (unas 5-6 manzanas grandes)
15 g de Maizena (Almidón de Maíz)
Para la masa quebrada:
320 g de Harina 00
225 g de Mantequilla fría
100 ml de Agua helada
1 cucharadita de Sal Fino
30 g de Azúcar

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Procedimiento

Para preparar tu apple pie, empieza por las manzanas. Lávalas, pélalas, córtalas en gajos y ponlas en un bol grande.
Añade al bol de las manzanas el azúcar blanco, el azúcar moreno, la canela, la pizca de sal y el zumo de limón y mezcla bien. Deja reposar las manzanas a temperatura ambiente (cubiertas con film transparente) un mínimo de 30 minutos y un máximo de 3 horas: así soltarán todo su jugo y evitarás que lo hagan mientras se cuecen dentro de la tarta.
Mientras tanto, prepara la masa quebrada. En un bol grande mezcla la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla fría en trocitos, aplastándola con un tenedor hasta obtener una masa arenosa.
Añade el agua helada a la masa arenosa mezclando con una cuchara. Trabaja la masa rápidamente con las manos para formar una bola. Divídela en dos partes iguales, envuélvelas en film transparente y déjalas reposar en la nevera 30-60 minutos.
Pasado el tiempo de reposo, estira una de las dos bolas con un rodillo hasta obtener un disco de unos 4-5 mm de grosor. Coloca la lámina de masa quebrada en el molde para apple pie y recorta los bordes sobrantes dejando unos milímetros por fuera del molde.
Junta los recortes de masa del borde con la segunda bola y estírala también con el rodillo hasta obtener un disco de unos 4-5 mm de grosor. Colócalo en una bandeja forrada con papel de horno y vuelve a meterlo en la nevera a reposar junto con la base de la tarta.
Mientras la masa termina de reposar en la nevera, acaba de preparar las manzanas. Cuela con un colador todo el líquido que hayan soltado y viértelo en un cazo. Ponlo al fuego y llévalo a ebullición durante 1 minuto.
Retíralo del fuego, disuelve 15 g de almidón de maíz en un chorrito de agua y añádelo al jugo de manzana recién hervido, mezclando con unas varillas. Vuelve a ponerlo al fuego hasta que hierva y deja que hierva 1 minuto aproximadamente sin dejar de remover con las varillas. Retíralo del fuego y deja que se temple un par de minutos.
Saca de la nevera el molde con la base de la tarta y el disco de masa y deja que se atemperen unos instantes. Mientras tanto, cuando el jugo de manzana reducido se haya templado, viértelo sobre las manzanas cortadas y mezcla bien. Vierte el relleno de manzana en la base de la tarta. Puedes nivelarlo de manera uniforme o formar una cúpula colocando las manzanas en forma de pirámide, más altas hacia el centro.
Por último, coloca el disco de masa (la cúpula) sobre el relleno de manzana, dobla la masa sobrante por debajo del borde (o, si lo prefieres, recorta los bordes sobrantes) y forma el famoso borde: puedes simplemente aplastarlo con los dientes de un tenedor, crear el clásico festón pellizcando la masa con el pulgar y el índice o ayudarte con las dos manos y crear una decoración con el índice, el anular y el pulgar.
Haz 5 cortes en el centro de la cúpula, de unos 5 cm de largo, para que la humedad salga durante la cocción. Vuelve a meter la tarta en la nevera mientras precalientas el horno a 180 °C.
Cuando el horno esté caliente, pinta la cúpula con una yema mezclada con una cucharadita de agua y espolvorea con dos cucharadas de azúcar.
Hornea a 180 °C durante unos 40 minutos en la parte central del horno. Si la tarta lo necesita, pásala a la parte baja del horno o, si no se ha caramelizado bien, enciende el grill.
Saca la apple pie del horno y corta la primera porción solo cuando se haya enfriado por completo. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!

Consejos

Si durante la cocción ves que la superficie de la apple pie se oscurece demasiado, cúbrela con una hoja de papel de aluminio: así terminará de cocerse a la temperatura adecuada.

La apple pie americana es un postre ideal para la merienda o después de la cena: te aconsejamos servirla templada, con una bola de helado de vainilla o con crema inglesa.

Qué manzanas elegir y cómo evitar que el relleno quede aguado

Cualquier manzana de textura firme es ideal para preparar la apple pie. Las mejores son las Granny Smith, manzanas verdes ligeramente ácidas y poco acuosas que mantienen la forma, no sueltan demasiado líquido y te permiten conseguir un relleno compacto. Como alternativa, también sirven las Braeburn del Alto Adigio, las Golden Delicious o las Honeycrisp.

El molde adecuado para la apple pie

Para una apple pie perfecta necesitarás un molde bajo y con los lados abiertos hacia fuera, que facilita la formación del borde. Si no tienes otro, puedes usar también el clásico molde de tarta (de al menos 5 cm de alto), pero el resultado será, claro, distinto.

Conservación

La apple pie se puede conservar 2 o 3 días a temperatura ambiente en un portatartas con tapa. En la nevera, dentro de un recipiente con cierre hermético, se conserva hasta una semana.