Albóndigas en caldo

Name: Albóndigas en caldo
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: 400 g de Carne picada de ternera; 2 Patatas; 1 Huevo; Grana Padano; Sal; Perejil; Pan rallado; 1,5 l de Agua; 1 rama de Apio; 2 Zanahorias; 1 Cebolla; Sal grueso

Las albóndigas en caldo son un primer plato de la tradición campesina italiana, con ingredientes sencillos, perfecto para tu menú de Navidad.

Dificultad Media
Preparación 30 minutos
Cocción 1 hora y30 minutos
Porciones para 4 personas

Las albóndigas en caldo son un primer plato típico de la tradición campesina italiana: cada familia tiene su propia receta, igual que cada región tiene su versión.

De las imprescindibles albóndigas en caldo de los Abruzos , que se preparan con un caldo de verduras especial al que se añade cardo, a las albóndigas en caldo de Emilia , pasando por las albóndigas en caldo de capón , la receta de las albóndigas en caldo es una de las recetas de Navidad tradicionales que no puede faltar en la mesa de muchísimos italianos.

Puedes prepararlas con la carne picada que más te guste, de ternera, de cerdo o una mezcla de ternera y cerdo, y cocinarlas en un clásico caldo de verduras o en un caldo de carne, ya sea de cocido mixto, de capón o de gallina.

Acompañadas de daditos de corteza de Grana Padano o de pan de pueblo tostado, te conquistarán a ti y a tus invitados por su sabor sencillo pero sabroso, que reúne todos los sabores de la tradición.

Ingredientes para 4 personas

Para las albóndigas:
400 g de Carne picada de ternera
2 Patatas
1 Huevo
Grana Padano al gusto
Sal al gusto
Perejil al gusto
Pan rallado al gusto
Para el caldo:
1,5 l de Agua
1 rama de Apio
2 Zanahorias
1 Cebolla
Sal grueso al gusto

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Procedimiento

Para preparar las albóndigas en caldo, empieza por el caldo de verduras: limpia bien las zanahorias, la cebolla y el apio. Ponlos en una olla con el agua y sal gruesa al gusto, y deja cocer 40-60 minutos.
Mientras se cuece el caldo, prepara las albóndigas: pon en un bol la carne picada, una o dos patatas (según su tamaño), el huevo, un poco de Grana Padano rallado, el pan rallado necesario, una pizca de sal y un poco de perejil picado fino.
Mezcla bien todos los ingredientes y forma tus albóndigas de ternera, que no deben ser más grandes que una nuez (el tamaño ideal es el de una aceituna).
Cuando las albóndigas y el caldo estén listos, cuela el caldo, reserva las verduras y echa las albóndigas, dejándolas cocer a fuego suave 15-20 minutos.
Una vez cocidas, sirve tus albóndigas en caldo con una buena lluvia de Grana Padano rallado y, si quieres, una pizca de perejil picado. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!

Variantes y Alternativas

Si quieres, puedes preparar las albóndigas en caldo también con carne picada mixta de ternera y vacuno o de ternera y cerdo. También puedes enriquecer tu caldo de verduras con calabacín, tomate y otras verduras al gusto.

Consejos

Para disfrutar al máximo de tus albóndigas en caldo, te recomendamos acompañarlas con daditos de corteza de Grana Padano, después de limpiarla bien.

Conservación

Las albóndigas en caldo se conservan 1 día en el frigorífico después de cocinarlas. Si quieres, puedes congelar las albóndigas antes de cocerlas: colócalas sobre una bandeja cubierta con papel de horno y envuelta en film transparente. Una vez endurecidas y congeladas, podrás pasarlas a una bolsa.