Albóndigas de Berenjena con Salsa de Tomate

Procedimiento

1. Para preparar las Albóndigas de Berenjena en Salsa de Tomate, comience preparando la salsa. En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofría el apio, la zanahoria y la cebolla cortados en cubitos. Cuando estén bien dorados, agregue el tomate, un poco de pasta de tomate concentrado, sal, pimienta, mezcle bien y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos, añadiendo un poco de albahaca a mitad de la cocción.
   

   
2. Mientras la salsa de tomate se cocina, lave bien la berenjena, quite el tallo y córtela en cubitos. Colóquelos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, un vaso de agua, añada un poco de sal y cocine hasta que los cubitos se puedan aplastar bien con una cuchara. Si es necesario, puede agregar más agua durante la cocción.
   

   
3. Una vez que la berenjena esté bien cocida, deje enfriar y pase la pulpa obtenida por un colador, presionando para extraer toda el agua que contiene. Coloque la pulpa de berenjena en un bol, agregue un poco de queso Parmesano Reggiano (también conocido como Parmigiano Reggiano), un huevo, algunas hojas de albahaca picadas, un poco de pan rallado y una pizca de sal fina. Mezcle bien, agregando más pan rallado si es necesario hasta obtener una masa homogénea y maleable.
   

   
4. Ahora forme las albóndigas del tamaño que prefiera y páselas bien por el pan rallado, asegurándose de que estén bien cubiertas por todos lados. Una vez preparadas todas las albóndigas, fríalas en aceite de semillas a 180°C, volteándolas a mitad de cocción para que queden bien cocidas y doradas por todos lados.
   

   
5. Ahora agregue las albóndigas a la Salsa de Tomate y cocínelas unos minutos más, volteándolas de vez en cuando para que absorban bien el sabor del tomate. Una vez listas, apague el fuego y sirva sus Albóndigas de Berenjena en Salsa de Tomate. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!