Agnolotti en caldo

Procedimiento

1. Para hacer los agnolotti en caldo, prepara primero la pasta al huevo: pon la harina en forma de volcán sobre la superficie de trabajo o en un bol, pon los huevos en el centro e incorpora los dos ingredientes mezclando con un tenedor. Cuando la mezcla esté bastante homogénea, sigue amasando con las manos hasta formar una masa lisa y elástica. Cúbrela con film transparente y déjala reposar en un lugar fresco y seco durante 30 minutos.
2. Mientras la masa reposa, dedícate al relleno de los agnolotti: tritura finamente en una picadora la carne de ternera, la cebolla y el romero. Echa un chorrito de aceite en una sartén y cocina durante 10 minutos la carne picada y la salchicha, desmenuzada previamente. Al terminar la cocción, pásalo todo a un bol y espera a que se enfríe por completo.
3. Cuando la mezcla de carnes se haya enfriado por completo, añade al bol el huevo, 30 g de parmesano, la nuez moscada, la sal y la pimienta y mezcla con cuidado hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
4. Vuelve a tomar la masa y extiéndela con el rodillo o con la máquina de pasta hasta obtener una lámina de unos 3 milímetros de grosor. Con una rueda cortapasta corta muchas tiras de unos 5 centímetros de ancho. Coloca encima varias bolitas de relleno, separadas unos 5 centímetros entre sí, y cúbrelas con otra tira de masa. Haz salir el aire sobrante y presiona ligeramente los bordes; después separa los agnolotti con la rueda.
5. Pon a hervir el caldo y echa los agnolotti. Cuando estén listos, viértelo todo en los platos, espolvorea con el parmesano restante y sirve los agnolotti en caldo. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!