Aceitunas a la Ascolana, la Receta Original de la Tradición

Las aceitunas a la Ascolana son un plato típico de la tradición culinaria de Las Marcas: deliciosas aceitunas carnosas con un relleno a base de carne y verduras, empanadas y fritas. Tradicionalmente se sirven como segundo plato, siendo uno de los componentes principales de la fritura mixta local, pero son perfectas también como aperitivo o entrante. Como sea que decidáis servirlas, sin duda presentar una bandeja de aceitunas a la Ascolana caseras os garantizará los elogios de todos los comensales.

Esta antigua receta se remonta a finales del siglo XIX y requiere el uso de la típica aceituna Ascolana Tenera (una variedad de aceituna verde grande y carnosa, que se puede sustituir por aceitunas verdes gordales), que antiguamente se conservaba en una salmuera ligera aromatizada con semillas de hinojo silvestre y algunas hierbas aromáticas locales. También es importante respetar el uso de los tres tipos de carne para obtener ese sabor rico y corpulento que caracteriza a las aceitunas a la Ascolana: ternera, cerdo y pollo, unidos a un sofrito de verduras y sazonados con una generosa cantidad de Parmesano (queso curado italiano que puede sustituirse por Grana Padano o un queso curado similar). Pero no temáis que el sabor resulte pesado, para contrarrestarlo está la ralladura de limón que aromatiza el relleno, lo desengrasa y se une bien al sabor de la fritura. ¡Absolutamente irresistibles!

Para completar y enriquecer un buen bufé de aperitivos, os aconsejamos preparar también Bolitas de Mozzarella Fritas, Salchichas Envueltas en Bacon, y algunas recetas con Hojaldre Casero consultando nuestra colección de las 25 Mejores Recetas Saladas con Hojaldre.